팬케익은 여전히 많은 것을 좋아하지만,이 단순한 진미는 단 몇 분만에 끝날 수 있으며 음식 섭취는 최소화됩니다. 그러나 때로는 여주인을 요리하는 과정에서 어려움에 직면합니다. 팬 케익이 효과가 없으면 - 화상을 입거나, 찢어 지거나, 멍청이가 되겠습니까?
가장 중요한 것은 화를 내지 않는 것입니다. 가능한 실패의 원인과이를 제거하는 방법에 대해 자세히 알아 보는 것이 좋습니다.
원인
원칙적으로 팬케이크는 반죽 및 튀김 단계에서 실수로 인해 효과가 없습니다. 가장 보편적 인 문제를 더 자세히 고려하십시오.
"고무"팬케이크
"고무 팬케이크"라는 문구는 과도한 강성을 의미하며 냉각 후 더 두드러지게 나타납니다. 왜 이런 현상이 발생합니까?
가능한 이유 :
- 너무 많은 밀가루. 두껍고 무거운 반죽은 특히 베이킹 파우더가 거의없는 경우 팬케이크를 "고무"로 만들거나 전혀 작동하지 않습니다. 질량이 필요한 것보다 두꺼운 것을 알게되면, 교반하면 실온에서 약간의 물을 첨가 할 수 있습니다.
- 계란이 너무 많습니다. 팬케이크를 망칠 수 없도록하려면 레시피의 비율을 관찰하십시오.
- 성분 혼합시의 오차. 과도한 휘핑은 공기의 미세 기포를 제거하여 느슨 함을줍니다.이렇게하면 반죽이 잘 변하지 않고 팬케이크가 힘들어집니다. 덩어리가 있으면 숟가락으로 부드럽게 부순다.
- 반죽은 물에서만 반죽되었다.적당량의 세럼, 우유 또는 케 피어는 반드시 섭취해야합니다.
- 우유가 너무 뚱뚱 했어. 바람직하지 못한 효과는 고지방 함량의 유제품을 첨가함으로써 가능합니다. 따라서 우유가 반죽에 첨가되기 전에이 우유는 물로 희석됩니다.
팬케이크 굽기
팬케이크를 고집하고 태우는 것이 일반적인 문제입니다. 그러나 그것에 대처하는 것이 어렵지 않습니다.
이유 중 하나는 테스트에서 많은 설탕입니다. 당신이 그것을 "눈으로"추가했다면, 적게 넣는 것이 좋습니다.
연습이 보여주는 것처럼 프라이팬이 두꺼운 벽면에 주철 또는 알루미늄으로 만들어지면 팬케이크가 덜 자주 타옵니다. 그 효과는이 물질의 표면에서 튀김을하면 지방 막이 형성된다는 사실 때문에 성취됩니다. 프라이팬을 주철로 씻지 말고 그냥 닦은 다음 부드러운 천을 소금으로 닦으십시오.
테프론 코팅이되어있는 경우 튀김 전에 약간의 끓는 물을 반죽에 부어 타면서 화상을 방지 할 수 있습니다. 또한 모든 프라이팬에 대해, 규칙은 팬케이크에만 사용하고 사전 헹구는 것입니다.
또한 튀김 용 기름의 양에주의하십시오.그것에서 수영하십시오 팬케이크는 안된다, 그러나 건조한 프라이팬은 점화의 기회를 증가시킨다, 그래서 기름을 정기적으로 필요 추가하십시오. 반죽이 이미 첨가되어 있다면 팬케이크를 2-3으로 높여야합니다.
좋은 결과는 기름 대신에 신선한 라드 지방을 사용하는 것입니다. 팬케익이 달라 붙지 않도록하려면 뜨거운 팬에 포크에 고정 된 조각이 살짝 묻 힙니다. 이 동작은 각각의 새로운 팬케이크 전에 반복됩니다.
팬케이크가 이미 붙어 있다면 튀김을 계속하기 전에 그냥 튀기는 것만으로는 충분하지 않다고 생각하는 것이 중요합니다. 프라이팬은 청소, 재가열 및 윤활 처리가 필요합니다.
팬케이크가 너무 빽빽하다.
팬케이크는 굽기 후에 굳히고, 버터 또는 해바라기 기름으로 그 (것)들을 윤활하지 말라. 소량이면 충분합니다.
다른 이유는 프라이팬에 기름이 부족하고 과도한 튀김 때문입니다. 팬케이크의 경우 버너의 평균 가스가 최적입니다.
또한 튀김 도중 기성품 팬케이크를 덮어 두어야합니다 (접시 또는 뚜껑 아래). 베이킹 직후에 충전물을 감싸는 것은 또한 제품의 부드러움을 보존 할 것입니다.
팬케이크가 찢어졌다.
종종 팬케이크를 뒤집어 찢을 때. 이유는 사소한 것일 수 있습니다 - 불편한 프라이팬 (높은 쪽) 또는 기술 부족.
그러나 반죽의 부적절한 반죽 때문에 팬케이크가 더 자주 찢어집니다.너무 지나치게 두꺼워서는 안되며 과도한 베이킹 파우더 (특수 또는 일반 탄산 음료) 팬케이크도 너무 찢겨서는 안됩니다. 식물성 기름을 첨가하는 것이 바람직합니다 (2-3 스푼). 이것은 돌릴 때 팬케이크가 타거나 찢어지는 것을 허용하지 않습니다.
반죽 안에 글루텐이 부풀어 오르고 완전히 조일 수 있으므로 즉시 요리를 시작하지 마십시오. 그는 적어도 15 분 동안 서 있어야합니다.
팬케이크를 튀기고 돌리는 기술도 결과에 영향을 미칩니다. 먼저, 프라이팬을 점검하기 위해 프라이팬을 잘 가열해야합니다 - 물로 튀기십시오. 쉿 소리는 일에 대한 준비를 말해줍니다. 중앙의 작업을 단순화하는 특수한 팬에서는 가열하면 색이 변하는 표시기가 있습니다.
둘째, 회전 할 때 팬케이크가 찢어지지 않도록하려면 직경이 프라이팬보다 약간 작아야합니다. 삽으로 그들을 노로 젓는 것이 훨씬 쉽습니다.
셋째, 뒤집을 적절한 시간을 선택하십시오. 위쪽면이 더 이상 액체가 아니고 아래쪽 가장자리가 붉어지기 시작하면 시간이 왔습니다. 팬케이크를 쉽게 분리하고 주걱으로 조심스럽게 돌리면 구겨지지 않도록 테이블 나이프로 추가로 넣을 수 있습니다.
팬케익은 맛이 없다.
취향은 다르지만 일반적인 추천은 여전히 골라 낼 수 있습니다. 반죽을 오랫동안 방치하고 발효 시키면 효모의 팬케이크가 신맛과 창백 함을 알 수 있습니다. 그러나 당신이 그것을 좋은 접근법으로주지 않는다면, 그것들은 힘들어 질 것입니다.
푹신한 팬케이크를 원한다면 반죽을 물에 잘 섞으십시오. 그러나 우유를 첨가하면 최적의 맛을 얻을 수 있습니다. 튀긴 팬케이크를 싫어하는 사람들은 최소한의 설탕을 넣을 가치가 있습니다. 물과 우유에 대한 팬케이크에 대해 자세히 알아보기 →
실수를 피하는 방법?
그리고 마침내 더 유용한 조언을했습니다. 팬케이크를 "훌륭하게"만드려면 다음이 필요합니다.
- 모든 제품의 신선도를 확인하고 버릇 없게 사용하지 마십시오.
- 반죽에 우유를 넣기 전에 우유로 가볍게 가열하고 희석하십시오. 건조한 분말이 아닌 자연적인면이 더 좋습니다.
- 코코아, 초콜릿 칩, 짓 눌린 견과류 등 주요 조리법과 관련이없는 소량의 성분을 첨가하거나 넣지 마십시오. 팬케이크가 너무 많아 팬케이크가 찢어 지거나 튀어 나와 버릴 수 있습니다.
- 계란 분말과 신선한 계란을 미리 사용하지 마십시오.
- 소금과 설탕은 물에 용해되고, 혼합물은 이미 액체로 들어갑니다.
- 반죽에 그것을 첨가하기 전에 가루를 체로 치는 것을 잊지 마십시오.
- 혼합 중에 덩어리가 생기면 제거하십시오.
- 기름이 항상 완성 된 혼합물에 부어지는 것을 아십시오.
- 팬케이크가 너무 크고 두껍게 나오지 않도록 중간 크기의 올챙이 또는 소형 반죽을 붓습니다. 동시에, 프라이팬에있는 질량의 균일 한 분포가 달성되어 다른 방향으로 빠르게 흔들어줍니다.
- 다른 요리를 요리하는 데 사용되지 않는 팬케이크 용으로 별도의 팬을 만드십시오.
팬케이크를 얻지도 못하고 토스트가 많이 들지 않는다면 레시피, 반죽 및 베이킹 기술을 분석해야합니다. 일반적으로 "약점"을 감지하고 제거하기에 충분합니다. 실패는 모두에게 발생하지만, 우리의 조언이 팬케이크를 요리의 걸작으로 바꾸는 데 도움이되기를 바랍니다.
저자 : Yana Semich,
특히 Mama66 용
